内容简介：茯苓作为一种药食两用的名贵中药材，其营养价值成分很高，含有茯苓多糖、三萜类化合物等丰富的营养功能物质，茯苓味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。本项目依托传统的黄酒工艺，以糯米为主要原料，同时添加茯苓等中药材蒸煮、糖化、发酵，并对其工艺条件参数进行了系统的研究与优化，确立了茯苓养生黄酒最佳工艺。通过对影响茯苓多糖提取率因素的研究，优化了茯苓白酒料液比、浸泡时间和浸泡工艺等条件，确定了以超声波技术对茯苓预处理的茯苓白酒制作工艺，制得含茯苓多糖19mg/L以上的茯苓白酒，多糖浸提率提高30%。利用提取水溶性茯苓多糖后的滤渣，采用酶解法、热水浸提法、超声波提取法组合浸提工艺，建立了碱溶性茯苓多糖提取新工艺，其茯苓多糖提取率较单独使用时提高20%以上。综上所述，茯苓养生黄酒发酵工艺和茯苓超声波预处理白酒浸提工艺等具有创新性，总体技术达到国际先进水平。

2013年本成果经湖北省科技厅鉴定为国际先进水平。