研究方向：以中国传统食品工业化自主创新为重点，加强食品原料质量控制、食品品质与营养、有害物迁移规律等基础研究，努力突破大宗食用农产品、特色传统食品加工等工业化、现代化重大关键技术。（1）特色发酵调味品微生物的选育及菌株库的建立：优质酿造微生物的选育；传统特色发酵调味品酿造过程中微生物菌群指纹图谱库和菌种库建立。（2）发酵调味品多菌种协同发酵工艺研究：研究曲霉、酵母、细菌等多种微生物相互生长促进和拮抗，并协同促进原料分解和代谢产物生成的机理。建立多菌种（真菌和细菌）协同发酵的微生物生长代谢模型。（3）发酵调味品特色风味物质形成机理研究：研究酿造微生物降解酶系对产品风味物质影响；采用嗅觉仿真技术分析发酵调味品中挥发性成分，建立不同发酵调味品的特征风味物质指纹图谱和确定关键风味物质；基于代谢组学的方法研究关键风味物质的微生物代谢生成机理，揭示微生物代谢规律与风味物质形成的关系。（4）发酵调味品功能性研究：功能因子的活性及功能评价；功能因子在产品中配伍性、稳定性的研究。研究主要功能菌株和功能因子的关联性，探讨微生物转化、富集机制，实现发酵过程中目标产物代谢通量的优化控制。（5）发酵调味品潜在食品安全因素研究：鉴别分析具有潜在安全隐患的微生物种类，鉴定分析发酵调味品中微生物的毒性代谢产物，评估其安全风险，研究相应对策。
研究团队介绍：
李冬生（PI），男，1961年12月出生，教授，大连理工大学兼职教授，全国优秀教师，现任湖北工业大学副校长。中国微生物学会酿造分会副会长、工业发酵湖北省协同创新中心主任、湖北省食品发酵工程技术研究中心主任、湖北省高等教育学会高校师资管理专业委员会副理事长，湖北省生物物理学会副理事长、湖北省人民政府咨询委员会特邀专家、湖北省科技发展计划技术领域专家组成员。《食品科学》编委、《化学与生物工程》理事会常务理事。长期从事食品生物技术的教学科研工作，主要研究方向为：发酵食品微生物学、发酵调味品风味化学、功能性发酵食品，重点开发保健果醋、功能调味品。目前主持完成国家科技支撑计划等科研项目18项，获湖北省自然科学、技术发明、科技进步二等奖3项，三等奖4项，获湖北省教学成果奖2项，取得授权发明专利7项，编写教材3部：《食品高新技术》（主编）、《生化工程》（副主编）、《食品工程原理》（副主编），在相关专业期刊上发表科研学术论文70余篇。
陈福生 男，1965年8月出生，博士，华中农业大学食品科技学院教授，博导。农业部食品安全评价重点开放实验室，副主任。中国微生物学会微生物毒素专业委员会副主任、中国微生物学会酿造分会副秘书长、中国国家农产品质量安全风险评估专家委员会专家、《中国酿造》杂志编委、湖北省真菌学会，常务理事等。政协武汉市第十一届、十二届委员。曾任华中农业大学食品科学技术学院副院长。长期以来围绕食品中有益微生物应用、有害微生物控制及其分子生物学基础开展研究，已经形成了食品安全、传统发酵食品与食品微生物分子生物学等三个稳定的研究方向。在食品安全方向，根据我国的食品安全现状和特点，将现代免疫学技术和分子生物学技术引入食品安全检测中；在传统发酵食品方向，围绕固态发酵食醋与红曲等我国传统、特色的发酵食品开展研究；在食品微生物分子生物学方向，系统开展了红曲菌（Monascus spp.）基因组、次生代谢产物基因簇与代谢途径及其分子调控机理等研究。主持国家、省部级、教育部新世纪人才计划等研究项目10余项，其中国家自然基金重点项目1项，发表论文100余篇。
高冰 男，1963年11月出生，高级工程师，工业发酵湖北省协同创新中心特聘教授。武汉市鑫宏食品酿造科研所所长、湖北省食品工业协会副秘书长、中国微生物学会酿造分会技术委员会主任、广东省食品生物工程技术研究开发中心学术委员会委员。主要研究方向为食品发酵（酒类及调味品酿造）、农产品加工（果蔬及粮食副产品加工）、生物工程（生物发酵饲料、氨基酸及有机酸发酵）。目前已开发功能性醋饮、富硒发酵蔬菜、高活性纳豆等产品。主持参与国家、省部级研究项目20余项，主持企业工程设计、技改项目20余项。完成成果鉴定10余项，发表文章30余篇。
汪超，男，1979年4月出生，博士，现任湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院教授，教育部食品科学与工程教学指导委员会常务会员，湖北省食品工业协会、魔芋产业协会和生物物理学会副秘书长。在天然产物分离与构效、食品加工工艺、食品发酵技术方向有十多年的科学技术研究和校企合作的经验。同时主持或参与国家863、国家自然科学基金、省教育厅、科技厅、武汉市晨光计划及校级、横向研究项目20余项，发表论文80余篇，10余项科研成果鉴定为国际先进水平，获发明专利5项，编写著作4部，获得了湖北省科技发明二等奖、武汉市科技进步三等奖、湖北省十二、十三、十四届自然科学优秀学术论、指导学生荣获湖北省优秀硕士论文1篇，优秀学士学位论文近20篇。
徐宁 男，1979年3月出生，博士，佛山海天调味食品股份有限公司博士工作站、华中农业大学食品科学与工程博士后流动站博士后，现任湖北工业大学轻工学部生物工程学院讲师。主要从事酿造食品微生物选育、发酵工艺优化、代谢调控等相关领域研究，已在多菌种协同制曲发酵、酿造米曲霉酶系调控、生物胺代谢机理等方面开展研究工作。主持参与国家、省部级研究项目10项，发表论文10余篇，专利3项，作为主要完成人取得国际先进成果鉴定6项。参与企业工程设计、技改项目2项。
胡勇 男，1980年2月出生，2010年获华中农业大学博士学位；2010-2013年于华中农业大学生物学流动站从事博士后研究；现任职湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院讲师，主要从事醋酸菌等工业微生物遗传学、基因组学和代谢组学特征方面的研究。主持完成博士后基金1项，参与国家、省部级研究项目5项，发表论文10余篇。
祁勇刚 男，1983年11月出生，硕士，工业发酵湖北省协同创新中心工程师。主要从事传统发酵食品及其菌种选育的研究工作，在发酵豆制品、白酒、食醋、果醋等方面有较多的研究和生产实践经验。近几年来，参与省市级纵向项目5项，参与横向项目10余项，完成鉴定成果6项，申请专利4项。
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