题目：白酒中两亲性分子的自组装机理研究
报告人简介
谢逾群，副教授。分别于2004年及2013年本科、博士毕业于华中农业大学生物工程专业和爱达荷大学分析化学专业。2014年9月进入湖北工业大学工作。自入职以来专注白酒电化学基础理论研究，并将理论研究成果应用于智能摘酒，原酒分级以及新馏酒快速陈酿设备的研发，致力于解决中国白酒传统酿造工艺机械化、智能化程度低的问题。
主要内容
白酒的感官特征是由白酒中的风味物质以及乙醇和水形成的分子簇空间结构决定，风味物质的含量和比例以及窖藏时间是决定酒体中分子簇结构的主要因素，因此理解白酒中两亲性分子的自组装机理尤为重要。中国白酒生产中必须有一个窖藏工序，一般要窖藏(陈化)5—10年甚至20、30年。经过窖藏的白酒才能成为产品销售。我国1年生产1000万吨白酒，需要3000万吨粮食，需要资金2500亿元。窖藏10年需要
3亿吨粮食和资金2.5万亿元，大于我国年进口粮食1.41亿吨，造成国家粮食安全等级降低。谢逾群博士自2016年以来，通过白酒电化学基础理论研究，探索白酒自然陈酿过程酒体中两亲性分子的自组装机制，研发电化学白酒快速陈酿设备。本研究成果可以极大地提高我国粮食安全等级，解决国家重大需求难题。
